1. 日本の息吹を感じる大人の隠れ家バー

HAHAHA.kakuteruは、ダナンのハイチャウ区、3 Tháng 2通り176番地の裏手にひっそりと佇んでいます。

店内はそこまで広くはありませんが、一歩足を踏み入れた瞬間から、細部に至るまでのこだわりが伝わってきます。妖艶で温かみのある赤い照明、木の温もりを感じるカウンター、壁に飾られた絵画やインテリアなど、そのすべてが、まるで東京の夜の街にひっそりと佇む小さなバーに迷い込んだかのような錯覚を覚えさせます。

私はテーブル席ではなく、カウンター席に座ることにしました。

カクテルバーを訪れる際、そこはいつも私が一番お気に入りの特等席です。バーテンダーが丁寧にカクテルを作る様子を間近で眺められるだけでなく、会話を交わしながら、一杯のカクテルの背景にあるストーリーを知ることができるからです。そのおかげで、この日の夜は「HAHAHA.kakuteru」の創業者であるキエット（Kiệt）さんと、とても興味深いお話をすることができました。

2. 聞くだけで笑顔になる「HAHAHA.kakuteru」の素敵な由来

最初に私の好奇心をそそったのは、やはりその店名でした。私はキエットさんに尋ねました。

彼は微笑みながらこう説明してくれました。

私はこのストーリーがとても気に入りました。決して気取らず、それでいて一度聞いたら忘れられない、温かみに満ちた店名です。

3. 一杯の味に物語を紡ぐバーテンダー

会話の中で、キエットさんがかつて「インターコンチネンタル（InterContinental）」をはじめとする数々の名だたるバーでバーテンダーを務め、その後この店を立ち上げたことを知りました。一流のプロフェッショナルとしての確かな経験があるからこそ、彼のドリンクの提案方法はとてもユニークです。

出典:Facebook

単にメニューを渡して「どれにしますか？」と機械的に選ばせることはしません。代わりに、彼は私の好みを丁寧に聞いてくれます。「普段はどんな味がお好きですか？」「アルコールは強めがいいですか？」「フレッシュなフルーツ系がお好みですか？ それとも、少しユニークでエッジの効いた味に挑戦してみたいですか？」

カクテルにはそれぞれ異なる背景があり、バーテンダーはその時の気分に最も寄り添う一杯を見つけるための「架け橋」になってくれます。これこそが、決まったメニューを提供するだけでなく、お客様一人ひとりの好みや感情に合わせてドリンクを創造する「ビスポーク・カクテル（Bespoke Cocktail）」の醍醐味であり、この店が追求しているスタイルです。

4. シグネチャー「Mochi Mochi」と遊び心あふれるメニューたち

キエットさんの勧めもあり、私は日本の伝統的なお菓子「餅」からインスピレーションを得て彼が自ら考案したシグネチャーカクテル「Mochi Mochi」を注文しました。

正直なところ、最初はかなり甘くてクリーミーなカクテルなのだろうと予想していました。しかし、一口目を含んだ瞬間、その良い意味での裏切りに驚かされました。非常にまろやかで優しい香りが漂い、ベースのスピリッツと素材のバランスが絶妙に調和しています。甘すぎず、お酒感もきつくないので、普段あまりカクテルを飲まない方でもすっきりと飲める一杯です。

カウンターに座り、おぼろげな赤い光の中で「Mochi Mochi」を少しずつ味わいながら、バーテンダーが一杯一杯丁寧にカクテルを仕上げていく姿を眺めていると、「カクテルを飲むことは、単なる飲食ではなく、一種のアート体験なのだ」という言葉の意味が自然と腑に落ちました。

ほかにも、キエットさんが紹介してくれたシグネチャーメニューはどれも名前だけでワクワクするものばかりでした。

• Brothzilla — ベトナムのソウルフードである「フォー（Phở）のスープ」から着想を得たカクテル。
• Kare Kare — 日本のカレーの風味を彷彿とさせるユニークな一杯。
• Matcha-san — 抹茶好きにはたまらない、上品な和のブレンド。

私が魅力的に感じたのは、どのカクテルも単にアルコールを混ぜ合わせるのではなく、しっかりとしたコンセプトや独自のストーリーを持っている点です。次回訪れる際は、この日他のお客様も楽しそうに口にしていた「Brothzilla」をぜひ試してみたいと思います。

5. 心を掴まれた、小さな一杯のテキーラへのこだわり

その夜、最も私を驚かせ、そして感動させたサービスは、実はメニューの外にありました。帰路につこうとしたその時、キエットさんが私と、たまたまカウンターに居合わせた他のお客様4人に声をかけてくれたのです。

「みんなでテキーラのショットを試してみませんか？」

それまで全く見知らぬ同士だった私たち5人は、グラスを合わせて乾杯しました。それをきっかけに自然と会話が弾み、いつの間にかみんなで大笑いしながら楽しい時間を共有していました。店内に溢れる笑い声は、まさに「HAHAHA」という店名そのものの温かい空間でした。

最初は、塩とライムでクイッと飲む、お馴染みのスタイルを想像していました。しかし、実は私はその伝統的な飲み方だと、テキーラの強い刺激が苦手で「ワンショット（一気飲み）」ができません。最初の一口で少し戸惑っている私の様子を察したキエットさんは、すかさず自家製のパイナップルジュースを差し出し、「これをすぐに一口飲んでみてください」と言いました。



これが、私にとって全く新しい感動の体験となりました。手作りのパイナップルジュースが持つ自然で優しい甘みと爽やかな香りが、テキーラの強いアルコール感を一瞬で包み込み、驚くほどまろやかで心地よい後味へと変えてくれたのです。本当に小さなしぐさかもしれませんが、こうした細やかな気配りやホスピタリティこそが、「お客様に最高の体験を届けたい」というバーテンダーの真摯な姿勢を表しているのだと感じました。

6. 一人で訪れても、決して孤独を感じさせない温かさ

私はこの店に一人で足を運びました。しかし、その夜、自分がぽつんと寂しく座っているような感覚は一度もありませんでした。

キエットさんはとても気さくで、スタッフの皆さんも本当にフレンドリーで親切です。心地よい距離感で会話を弾ませてくれ、メニューの質問には喜んで詳しく説明してくれる一方で、一人で静かに過ごしたい瞬間にはそっとプライベートな時間を作ってくれる繊細な気配りがあります。この温かく、心地よいアットホームな空気感のおかげで、気づけば予定よりも長居してしまいました。

まだオープンしたばかりということもあり、「HAHAHA.kakuteru」はダナンの街で知る人ぞ知る「隠れた宝石」のような存在です。そのため、ダナン中心部にある他の騒がしいバーとは一線を画す、落ち着いた贅沢な静けさが保たれています。

時に、最も素晴らしい体験は、いつもと違う道を選んだ瞬間に始まるものです。もしあなたが、ダナンでセンスの良い隠れ家バーを探しているなら、特別なビスポーク・カクテルを体験してみたいなら、あるいはただ一日の終わりにほっと一息つける温かい場所が欲しいなら、ぜひ「HAHAHA.kakuteru」の名前を覚えておいてください。

私はすでに、次に行くための理由を決めています。次回はきっと「Brothzilla」を。あるいは、その日の気分に合わせてキエットさんがカウンターで作ってくれる、私だけの一杯を頼んでみようと思います！